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　　春節將至，預定年夜飯、挑選優質餐廳已成為關注焦點。伴隨自然、健康、環保的綠色理念成為當前消費時尚主流，“綠色餐飲”新概念橫空出世，越來越多人傾向選擇“綠色餐廳”就餐。“綠色餐飲”可以理解為運用綠色理念，實現食品生產與服務過程的綠色化，警醒人們增強環境保護意識，控制不良就餐問題產生的環境污染，是一項長期不懈的飲食安全民生工程。

　　“綠色餐廳”概念從何而來？怎樣的餐廳能獲取“綠色低碳”桂冠？它們與中器及人們日常生活有怎樣的緊密鏈接？謎底即將一一解開。

　　· 為深入貫徹黨的十九大關于“形成綠色發展方式和生活方式落實”要求，2018年商務部等九部門印發《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》指出，至2022年初步建立綠色餐飲倉儲、加工、管理、服務及自助餐、宴席等重點領域的標準體系，將綠色理念融入生產消費全過程，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業收入（納稅額）減少20%以上餐廚廢棄物和能耗。

　　· 2020年，上海市商務委會同市文明辦、市餐飲烹飪行業協會，在上海新國際博覽中心召開深入貫徹習近平總書記指示精神，開展創建綠色餐廳、制止餐飲浪費再動員大會。

　　· 2023年，上海市開展深化“光盤行動”、踐行“文明餐飲”主題宣傳活動，再次強化綠色餐飲理念。

“綠色餐飲”橫空出世，

新年如何吃的安心？

　　上海在推廣綠色餐飲方面采取多項措施，包括以下幾個方面：

　　· 加強相關政策激勵，制定相關法規：

　　上海政府出臺一系列法律法規，例如《上海市綠色餐廳評定標準》、《上海市餐飲業環保規范》等規范綠色餐廳發展，以確保餐廳符合綠色環保標準。政府提供財政補貼和稅收優惠等激勵措施，鼓勵餐飲企業采用節能環保技術和設備。

　　· 發揮行業協會作用，強化行業自律：

　　上海成立綠色餐飲行業協會組織，加強行業自律和協作，共同推動上海綠色餐飲發展。這些組織通過交流和分享經驗，推廣可持續餐飲方式。政府和相關機構開展培訓和教育活動，提高餐飲從業人員環保意識和技能。

　　· 深化餐飲服務創新，推進社會宣傳：

　　通過媒體和社會宣傳活動，廣告、宣傳冊、社交媒體等渠道，提高公眾對綠色餐飲的認知，向市民傳遞綠色餐飲的重要性和實踐方式。

　　在強有力的政策支持下，上海餐飲業卷起一股“綠色旋風”，各區相繼創建“綠色餐廳”，涌現出一批效果顯著、示范性強的“創綠”典型。截至2023年，上海首批綠色餐飲服務餐廳評選出爐，以健康、綠色、有機餐食餐廳為主，裝修采用環保節能建材，菜品出成率（控制原材料質量和數量等）達68%等，是以食品安全、低碳環保、誠信經營為工作重點的重要民生活動。崇明區已成功創建160家綠色餐廳；黃浦首個“綠色餐飲示范商圈”誕生。相關餐飲負責人表示，采用節能材料成本投入比普通材料多20-30%，但綠色節能是趨勢，是社會民生福祉。

曾上熱搜？！

中器“綠色引擎”守衛最后一道“閥門”

　　“綠色餐飲”包括食品采購、生產服務、末端處置等綠色化全過程。從開設可持續發展門店、購買健康有機食材、提供環保餐具到進行低碳供應鏈及回收系統精細化管理，全程減少生產、運輸、處置過程中的能源消耗和排放，形成完整綠色環保全鏈條體系。

　　中器作為地溝油處置特許經營單位，切實貫徹“綠色餐飲”理念，將其轉化為可再生綠色能源“明星”。首創餐廚廢棄油脂“收、運、處、用”一體化閉環運營“上海模式”，攻克《餐廚廢棄油脂生物柴油制備及車用關鍵技術》，通過精湛的技術工藝處理應用制成新能源生物質燃料。其中B5生物柴油這類降碳減耗的節能產品，已入駐上海中石油、中石化加油站，廣泛供應社會車輛使用，助推“綠色餐飲”創新模式。

　　作為中器友好合作單位之一的連鎖餐飲業麥當勞，通過打造綠色餐廳將低碳節能減排貫穿各個環節。其餐廚垃圾通過使用中器專用油水分離器設備，解決廢油收集、餐廚垃圾減量、污水處理、垃圾分類等問題，綠色餐飲新潮流蔚然成風。

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　　寫在最后：

　　綠色餐飲市場需求宣導“綠色旋風”，致力做好綠色餐飲，依靠真抓實干、腳踏實地，路漫漫其修遠兮。這場“綠色革命”的意義勢必超越餐飲業本身，成為環保領域工作的一座“燈塔”。中器將持續發揮引領示范作用，作為“綠色引擎”永動機，共同構筑“綠色餐飲新時代”。